越南美食(June 13, 2007)
在越南，有各式的酒楼和排档，其中尤以越南外沙海鲜岛的各大酒家为主，在这里均由名厨主理集众多珍美佳倄，为您提供各式生猛海鲜及各款精美点心早茶，并以燕窝、鱼翅的烹制而著称，典雅的氛围，精致的佳肴，必定令人留恋忘返。越南有一半的人口是外来人口，所以在越南，除粤式的菜肴外，你也能品尝到来自全国各地不同口味的菜肴，有东北菜、川菜、湖南菜、贵州菜等各地的美食，象小鸡炖磨菇、川北鱼片、水煮牛肉、剁椒鱼头等，其味道不也毫不逊色！北海菜沿袭了粤菜风格但同时也融合了本地特色，用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，较有名的菜肴有：白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、油泡虾仁、清蒸海鲜、盐锔鸡、柠檬鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、铁板大蚝等……